Relatos de la dehesa

Los relatos seleccionados nos acercan a la dehesa, a las labores del campo y a las casas donde el sabor del jamón forma parte de los recuerdos familiares. Hay abuelos que enseñan a sus nietos a mirar la dehesa desde otra perspectiva, pícaros que aguzan el ingenio para saciar el hambre y niños que ponen a un pueblo entero en apuros. También hay animales que toman la palabra, y en sus páginas, el humor alterna con la nostalgia y con un estilo de vida que sus protagonistas conocen bien. El jamón ibérico es una de las grandes expresiones de la cultura gastronómica española, y su recorrido comienza mucho antes de llegar a la mesa. Su calidad depende de la crianza del cerdo, de la alimentación durante la montanera y de una curación que puede prolongarse durante años. El cuidado de ese proceso define el trabajo de Maximiliano Jabugo, una marca ligada a la dehesa y a un oficio en el que la experiencia y el buen hacer cuentan tanto como la paciencia.